2. Pregătirea umpluturii
Pune brânza de vaci bine scursă într-un castron. Adaugă zahărul, zahărul vanilat, oul, albușul, esența de lămâie și un vârf de sare. Amestecă bine și încorporează grișul. La final, adaugă stafidele hidratate și amestecă ușor.
3. Formarea brânzoaicelor
După ce aluatul a crescut, împarte-l în 12 părți egale. Întinde fiecare parte în formă pătrată și pune o lingură de umplutură în mijloc. Ridică și lipește colțurile pătratului la centru, apăsând bine pentru a le sigila. Înțeapă ușor colțurile cu o furculiță pentru a preveni desfacerea în timpul coacerii.
4. Coacerea brânzoaicelor
Așază brânzoaicele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând un spațiu de 2 cm între ele. Lasă-le să crească în tavă timp de 15-20 de minute. Unge-le cu gălbenușul amestecat cu o linguriță de lapte. Coace brânzoaicele în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 35-40 de minute, sau până devin frumos rumenite.
